厨房经理

工作日程

厨房经理通常是全职工作，工作时间包括晚上、周末和节假日，因为这些时间是用餐高峰期。长时间轮班很常见，尤其是在繁忙的餐厅或餐饮活动期间。

典型职责

• 在准备、服务和清理期间监督厨房的日常运作。
• 培训、安排和管理厨房员工。
• 监控食品制作过程，确保一致性和质量。
• 订购用品、检查交付情况并管理库存。
• 执行食品安全、卫生和工作场所安全标准。

额外责任

• 与厨师合作，控制食品成本，减少浪费。
• 与前厅经理协调，确保服务顺利进行。
• 处理顾客对食品质量或服务速度的投诉。
• 编制工作人员日程表和薪资审批表。
• 维护厨房设备并安排必要的维修。
• 跟踪绩效指标并实施改进。
• 指导希望在该行业发展的一线厨师或准备员工。

厨房经理的一天通常在餐厅开业前就开始了，他们要检查库存，为员工准备当天的服务。他们审查供应商的订单，分配准备工作，并巡视厨房以确保清洁和准备就绪。

在用餐过程中，他们要监督生产线、检查食物摆放，并迅速介入解决问题--无论是缺少配料、设备故障，还是顾客突然涌入。服务结束后，他们会检查销售情况，跟踪浪费情况，并调整第二天的人员配备或订餐。

"我是测试厨房经理，负责采购所有食材和厨房设备。我还负责管理预算，帮助拍摄照片，以及协调所有活动部件，以保证厨房正常运转。 - 测试厨房经理 Brad Leone

软技能

• 领导力和团队精神
• 清晰的沟通
• 压力下的压力管理
• 解决问题
• 组织和时间管理
• 决策
• 适应性和复原力
• 解决冲突

技术技能

• 食品安全与卫生（HACCP、ServSafe）
• 员工调度和劳动力管理
• 库存管理系统
• 成本控制和预算编制
• 了解烹饪技术和厨房工作流程
• 设备维护基础知识
• 熟悉 POS 系统
• 遵守卫生法规和规章

• 餐厅厨房经理：管理独立或连锁餐厅的后厨。
• 酒店/度假村厨房经理：监管多个分店（自助餐厅、高级餐厅、客房服务）。
• 餐饮厨房经理：负责大型活动的食品准备和后勤工作。
• 机构厨房经理：在学校、医院或企业餐饮服务部门工作。

• 餐厅（休闲餐厅和高级餐厅）
• 酒店和度假村
• 游轮
• 餐饮公司
• 医院和学校
• 企业餐厅

厨房经理需要长时间站立工作，体力消耗很大。他们经常在晚上、周末和节假日工作。工作环境炎热、嘈杂、压力大，尤其是在服务高峰期。

牺牲是实实在在的--有限的停工时间和高度的压力--但回报也是实实在在的：领导一个强大的团队，创造令人难忘的餐点，成为成功厨房的中坚力量，这些都让人感到满足。

• 食品安全和过敏意识日益重要。
• 对植物性和可持续菜单选项的需求增加。
• 用于库存管理和订购系统的技术。
• 酒店业越来越重视员工的健康和留用。
• 厨房适应送货和网上订购模式。

从事这一职业的人可能从小就对食物、组织工作和团队合作有着浓厚的兴趣。他们可能喜欢在家里的厨房帮忙、尝试制作菜谱，或在高中期间从事兼职餐饮服务工作。许多人还发现自己喜欢担任领导角色--指导小组项目、辅导同伴或在繁忙的情况下负责。这种对烹饪的好奇心与组织能力的结合，往往使他们选择了能够监督人员、管理资源并保持厨房顺利运作的职业。